RECETA
Salsa ginebra
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40 minutos
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Media
Publicada el 07/09/2017 12:21
Ingredientes para 4 comensales comensales
- 1 cabeza de salmón,
- 1 cebolla pequeña cortada fina,
- 1 zanahoria pequeña cortada en trocitos pequeños,
- unas hojas de apio,
- 150 de mantequilla,
- 5 dl de vino blanco de calidad,
- 3 dl. de salsa bordalesa sin tuétano
- 50 gr. de pies de champiñones,
- 1 cucharada de manteca de anchoa
Pasos
1Rehogar la cabeza de salmón con 50 gr. de mantequilla, añadir la cebolla, la zanahoria y las hojas de apio. Cuando todo esté dorado escurrir la mantequilla sobrante y bañar con el vino. Reducir hasta que quede 1 dl. de líquido. Agregar la salsa bordalesa y los pies de champiñones. Cocer a fuego lento durante 15 minutos. Espumar. Pasar por el colador. Llevar, de nuevo, a ebullición. Apartar del fuego y añadir 100 gr. de mantequilla y la manteca de anchoa.
2La manteca de anchoa se puede hacer de la siguiente forma:
3Poner sobre el fuego un poco de mantequilla para que se funda, cuando esté fundida añadir unas anchoas hechas puré. dejar enfriar sin dejar de remover hasta que esté de nuevo en su estado prístino. Para pescados.
Puedes leer esta y más recetas en la web del autor Arecetas.
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