Rodajas de salmón al romesco

1Limpiar el salmón, enjuagar las rodajas y salpimentar.

2En una sartén, freír los pimientos y los tomates hasta que la piel esté negra, pelar y picar la pulpa.

3Machaca los dientes de ajo, las almendras, las avellanas, los piñones, rociar con el zumo de medio limón y un poco de aceite de oliva.

4Añadir el pan frito y majar, junto con la pulpa de los pimientos y los tomates.

5Añadir el pimentón y el tomate concentrado. Debe quedar una pasta espesa.

6Agregar poco a poco el aceite como para hacer una salsa mayonesa.

7Cuando esté espesa y lisa, añadir el vinagre y el zumo de limón restante. Salpimentar.

8Untar ligeramente con aceite las rodajas de salmón, asarlas en el horno con el grill encendido, a media cocción darles la vuelta.

9Colocarlas en una fuente, acompañarlas con guarnición.

10Cubrir con un poco de salsa y espolvorear con perejil picado.