Revuelto de trigueros

1Ponemos en un cazo un poco de agua, sal y unas gotas de aceite, una vez que esté el agua hirviendo añadimos los manojos de espárragos y los cocemos durante 12 minutos, reservamos.

2En una souté se pone el aceite restante y se deja calentar.

3Añadimos los boletus troceados, el bacon y los espárragos troceados, se rehoga todo, y se le añaden los huevos batidos, dejando que se cuajen.

4Los reservamos, en una sartén salteamos unos dados de foie con un poco de sal, aparte freímos un huevo y le damos forma con un molde redondo, en el mismo aceite, freímos unas tiras de puerro y lo dejamos escurrir en papel absorbente.

5Con la ayuda de un aro montamos el revuelto, al lado ponemos el huevo modelado y encima del revuelto ponemos el foie y el puerro frito.