Potaje de vigilia

1Desalar durante 24 horas los lomos de bacalao, cambiándolos 3 veces de agua.

2Poner la noche anterior a remojo los garbanzos en agua.

3Colocar una cazuela a fuego vivo con abundante agua, los garbanzos, una cebolla, los dientes de ajo y la zanahoria, las verduras peladas y en entero, así como la 1/2 hoja de laurel y un punto de sal.

4Dejar cocer lentamente, sin apenas borbotones, hasta que estén tiernos.

5Mientras, quitar los tallos a las espinacas y lavar las hojas.

6Cocer en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, desde que resurjan.

7Sacar, pasar por agua fría y trocear.

8Situar una sartén a fuego lento con el aceite y la cebolla picada; dejar hacer pausadamente hasta que esté dorándose.

9Entonces, agregamos el bacalao troceado y tenemos un minuto, removiendo para que se mezcle con la cebolla.

10Poner en una cazuela los garbanzos con parte del caldo de su cocción, añadir las espinacas y el bacalao con cebolla, acecar a fuego medio y tener justo hasta que empiece a hervir.