Pisto montañés

11 Pelar, trocear y freír los tomates con una cucharada de azúcar y una pizca de sal. Pasar por el chino y reservar.

22 Paso 2 Pelar los calabacines y partir en dados; quitar las pepitas a los pimientos y cortar en tiras; picar en juliana fina la cebolla.

33 Poner aceite en una sartén, rehogar la cebolla y antes de que tome color, agregar los pimientos.

44 Salpimentar, añadir el vino, tapar y cocer a fuego medio durante 5 minutos. Echar los calabacines y volver a tapar.

55 Paso 3 Cuando esté el pisto en su punto, verter el tomate, mezclar e incorporar los huevos ligeramente batidos; luego, remover con un tenedor y cuando hayan cuajado, servir si se desea con unas rodajas de pan tostado.