Pimientos del piquillo rellenos de patata

1Pelar y trocear las patatas, saltear en una sartén con aceite, hasta que estén bien tiernas.

2Batir los 2 huevos con sal en un bol y añadir las patatas bien escurridas. Mezclar bien y rellenar los pimientos uno a uno.

3Rebozar los pimientos con harina y huevo batido y freír en aceite caliente.

4Servir estos pimientos rellenos sobre una fuente o plato con el fondo cubierto con salsa de tomate.