Picante de cojinova con maní

1Se cortan los filetes de cojinova sin pellejo ni espinas en trozos grandes.

2Las papas se pelan y cortan en trozos pequeños.

3En una cacerola se fríe el tomate en aceite bien caliente junto con la cebolla cortada menuda, los ajos molidos, el ají molido, sal y pimienta.

4Cuando todo está frito se le agrega la cojinova cortada y las papas.

5Se deja hervir unos minutos para agregarle el maní pelado, tostado y molido disuelto en agua hasta completar una taza.

6Déjese a fuego lento hasta que tome gusto y espese la salsa.

7Se sirve acompañado de arroz blanco.