RECETA
Ají de lengua
- 1 lengua de vaca
- 1/2 queso mediano
- 1 pimiento fresco
- 8 papas blancas
- 1 libras de yuca remojada y pelada
- 2 cebollas
- 1 tomate
- Porción de perejil finamente picado
- Taza de arvejas (Guisantes)
- 4 vainas de ají (Pimiento) amarillo despepitadas (2 vainas pasadas por la brasa)
- Sal
- Aceite
- Condimentos:
- 1 cucharilla de pimienta entera
- 1 1/2 cucharilla de comino
- 3 diente de ajo (pasados por la brasa)
- Salsa:
- 1 cebolla cortada pluma
- 1/2 tomate finamente picado
- 1 pizca de sal
- 1 chorrito de aceite
1Coger la lengua por su parte superior, para golpear la punta de esta en un batán, luego eliminar la parte superior que contiene grasa, enseguida lavar bien y en una olla a presión con uno y medio litros de agua hirviendo con sal, la mitad de los condimentos, hacer cocer aproximadamente una hora y media.
2Retirar una vez la carne este suave y cocida. Comprobar, cortando un poco la punta de la lengua. Si está cocida, de inmediato pelar y cortar en trozos medianos en forma diagonal. Reservar el caldo.
3Preparar el ají: En una sartén con aceite caliente, saltear las cebollas junto con el perejil finamente picados, una vez transparente la cebolla agregar el orégano, el tomate raspado sin cáscara, las arvejas y el resto de los condimentos, una pizca de sal, remover unos minutos; agregar el ají amarillo, (previamente molido en batán con mínimo de agua) y verter 5 cucharones de caldo de la lengua que reservó.
4Una vez cocidas las arvejas en el ají, añadir la lengua, mezclar y dejar cocer a fuego lento durante diez minutos para que tome gusto. Hacer cocer las papas en agua caliente con sal.
5A las yucas remojadas y peladas, abrir un poco por la mitad, rellenar con una tajada de queso y dejar cocer a vapor. Servir la lengua con su jugo, encima la salsa, una vez mezclados sus ingredientes; acompañar con dos papas y yucas.