Bienmesabe de jaén

1Se parten las magdalenas o los bizcochos, a lo largo en capas de medio centímetro y se extienden en el plato o bandeja que utilicemos y las calamos con leche y el licor, los cuales vamos esparciendo con una cuchara sopera.

2Se rompen los huevos y se separan las claras de las yemas, se montan las claras a punto de nieve y añadimos poco a poco el azúcar y volvemos a montar.

3En un poco de leche hervida vamos cociendo porciones del merengue obtenido, las cuales vamos sacando con una rasera y las vamos colocando sobre las magdalenas, apretando levemente para que quede una superficie lo más lisa posible.

4Sobre este merengue extenderemos unas natillas que haremos al baño María con la leche, las yemas y el azúcar (también podemos usar un sobre de natillas preparadas), cuando estén aún calientes espolvorearemos con las almendras machacadas.

5Una vez que esté frío el postre podemos decorarlo con almendras picadas, canela y guindas.

6El secreto está en que las magdalenas o los bizcochos estén muy calados de leche y licor.