Migas de pastor

1Cortar el pan en rodajitas lo mas finas posible. Lo ponemos en una bandeja, lo espolvoreamos con agua para que se humedezca. Lo tapamos con un trapo y lo reservamos hasta el día siguiente.

2En una sartén grande calentamos un poco de manteca de cerdo y freímos el chorizo, el bacón y el jamón y reservamos.

3En la misma sartén sofreímos los ajos picados, cuando estén doraditos añadimos el pan, espolvoreamos con abundante pimentón y a fuego muy lento vamos rehogando, moviendo constantemente y machacando con la paleta para que se vaya deshaciendo el pan hasta formar las migas que deben quedar sueltas y doradas y tiernas.

4Cuando las migas estén casi en su punto agregar el chorizo, el bacón y el jamón. Mezclar todo y cocinar un par de minutos más.

5Retirar del fuego y reservar calientes.

6Aparte se fríen los huevos, que se servirán encima de las migas para mezclar.

7También se pueden acompañar con pimientos fritos.