Judías blancas a la bilbaína

1Se ponen a cocer las judías, que se habrán dejado en remojo el día anterior, en agua fría, rompiendo el hervor tres veces, añadiendo de cada vez un poco de agua fría, se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas.

2En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo , también picado, los pimientos y el jamón en cuadritos.

3Bien rehogado el conjunto se echa sobre las judías, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer suavemente. Las judías no deben quedar secas ni muy caldosas; si es necesario se agrega más agua o se espesa el caldo, añadiendole una cucharada de harina al refrito.