Hayacas barranquilleras

1Se remoja el maíz de un día para otro, se muele bien, se mezcla con agua, se cuela en un cedazo y se deja reposar hasta que la harina se separe del agua.

2Se bota el agua y la harina se mezcla con la leche, el aceite, el vinagre, el azúcar, la sal y la pimienta y se cuece a fuego lento durante diez minutos, revolviendo continuamente.

3Se rehoga la carne de cerdo con la cebolla, el puré de tomate, la panela raspada, pimienta y sal.

4Se arreglan las hojas de bijao y se cortan en rectángulos según el tamaño deseado.

5Se extiende cada pedazo, se echan dos o tres cucharadas de masa y se golpea con la mano para extenderla.

6Encima se pone un poco de carne de cerdo con guiso, se le echan unas cuantas uvas pasas y alcaparras y se coloca una rodaja de huevo duro.

7Se cubre todo con una cucharada de masa, se arman las hayacas en forma rectangular y sin que queden muy gruesas, se atan y se cuecen al vapor unos 45 minutos.