RECETA
Garbanzos de vigilia
- 2 lomos de bacalao desalado, desespinado y escamado
- 650 g de garbanzos de buena calidad
- Tres puñados grandes de espinacas limpias
- 2 dientes de ajo con su piel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pizca de pimentón dulce de la Vera
- 1 pizca de pimentón picante de la Vera
- 1 huevo cocido
- Agua y sal
1En una cazuela en la que quepan todos los ingredientes, cocemos los garbanzos acompañados de los ajos, cubiertos de agua ligeramente sazonada, un par de horas a fuego suave, ininterrumpidamente, para que no encallen.
2Es conveniente vigilar, pues quizás sea necesario retirarlos antes. Troceamos el bacalao en dados irregulares. Eliminamos el tallo a las espinacas, tirando de él y arrancando el hilo duro que las atraviesa. Lavarlas y escurrirlas. Picamos el huevo cocido.
3En una sartén con el aceite, rehogamos la cebolleta con una pizca de sal, hasta que quede tierna. En ese momento, fuera del fuego, añadimos el pimentón, mezclamos y volcamos el conjunto sobre el potaje.
4Rectificamos el sazonamiento y comprobamos que el caldo de cocción ha espesado. Introducimos en la olla las espinacas y el bacalao troceado, y damos un meneo, para que se integren en el puchero. Añadimos el huevo duro picado. Servir.