RECETA
Galantina de pavo
- 1 Pavo (de 3 Kilos, y deshuesado)
- 750 A 1000 Gr. Salchicha (carne)
- Sal y pimienta
- Especias mixtas (una mezcla de cuatro)
- 100 Gr. Tocino (cortado en tiras largas y delgadas)
- Corteza (de cerdo)
- Caldo de ave
- 2 Zanahoria
- 2 Cebolla (pinchadas con 3 Clavos)
- 1 Ramillete de hierbas
- 3 Cuchara sopera vino de oporto
1Cortar en tiras la carne de la pechuga y los muslos del pavo.
2Picar finamente la carne restante, mezclar con la carne de salchicha y condimentar generosamente con sal, pimienta y cuatro especias.
3Extienda la piel del pavo y cúbrala con las tiras de carne, alternando carne blanca con carne oscura. Salpimentar.
4Cubrir con las tiras de tocino gordo, y seguidamente con el relleno. Llevar hacía dentro la piel de las alas y las patas, y después, coser los bordes de la piel para formar una salchicha larga.
5Cubrir el fondo de una cacerola grande con la corteza de cerdo. Poner en ella la galantina, cubrir generosamente con caldo y agua y añadir las zanahorias, cebollas, granos de pimienta y ramillete de hierbas. Salpimentar. Llevar a ebullición, tapar y cocer a fuego lento durante unas tres horas, hasta que la galantina esté firme. Dejar enfriar hasta que esté templada en el líquido de la cocción.
6Escurrir la galantina y colocarla bajo una tabla con un peso de 1 A 2 Kl encima. Enfriar.
7Colar y desgrasar el líquido de cocción. Hervir para reducirlo, hasta que se convierta en gelatina. Enfriar, agregar el oporto, removiendo y refrigerar hasta que cuaje.
8Reservar en la nevera la galantina fria durante 48 Horas, y después, servir acompañada de la gelatina picada.