Ensalada de judías verdes, escarola, pepinos y gambas

1Poner un cazo al fuego con 1 taza de agua.

2Cuando comience a hervir, agregar las gambas y esperar hasta que suba de nuevo el hervor.

3Contar 1 ó 2 minutos a partir de ese momento, retirar del fuego y colar.

4Cocer las judías verdes, en abundante agua salada e hirviendo, durante 15 minutos.

5Mientras tanto, mezclar en una ensaladera todos los ingredientes excepto los piñones.

6Preparar el aliño en un cuenco, con el aceite, el vinagre y sal.

7Mezclar con la ensalada, espolvorear con los piñones y servir.