Cocido maragato magateria

1La noche anterior poner los garbanzos a remojo y dejar troceada la gallina.

2En un puchero grande echar unos tres litros de agua y, a continuación, con el agua aún fría añadir la carne de vaca, los chorizos, la cecina y la oreja de cerdo;

3Poner a cocinar todo durante un cuarto de hora y algo más.

4Después se añade la gallina y los garbanzos.

5En una cazuela echar la berza limpia, remojada y sin escurrir, así como el lacón, para que cuezan conjuntamente; las papas se incorporan al puchero unos veinte minutos antes de cocer.

6Cuando todo esté a punto, ha de servirse separadamente el lacón y la berza.

7Ya en la mesa, como se sabe, su degustación comienza por la carne y termina con la sopa.