Bacalao con tomates, pimientos y huevos al microondas

1Poner el bacalao en un cuenco cubierto con agua fría y dejarlo 48 horas cambiandole varias veces el agua.

2Escurrir el bacalao, quitarle la piel y las espinas, y cortarlo en filetitos.

3Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

4Pelar los tomates y trocearlos.

5Quitar las semillas a los pimientos, lavarlos y trocearlos.

6Poner el aceite, la cebolla, el ajo y el perejil en un recipiente de vidrio o loza y cocinar 3 minutos en el máximo del microondas.

7Agregar los tomates y azafrán, y cocinar 6 minutos.

8Incorporar los pimientos y el bacalao, mezclar todo y cocinar 4 minutos.

9Añadir el pimentón y la miga de pan muy desmenuzada.

10Mezclar, cocinar 2 minutos y servir enseguida con los huevos escalfados.