Alubias estofadas

1Poner las alubias con agua en una cazuela al fuego.

2Cuando empiece a hervir, añadir un chorro de aceite y sal.

3Dejar cocer una hora afuego suave y tapado.

4Añadir el pimiento morrón sin pepitas y relleno con la codorniz, y el pimiento verde, también bien limpio y relleno con la media cabeza de ajos.

5Dejar cocer todo junto una hora más vigilando que las alubias no se queden sin agua.

6Sacar los pimientos y pasar por el pasapurés el pimiento verde los ajos y el pimiento morrón.

7Hacer tiras la carne de las codornices cocidas e incorporarlas a las alubias cuando ya estén hechas.