Solomillo ibérico relleno de queso de cabra en salsa de uvas

1Limpiar los solomillos y cortarlos en dos piezas.

2Rellenarlos del queso de cabra.

3Dorar la chalota en aceite.

4Añadir las uvas y dejar hacer para que se calamellice su mosto.

5Se añade el jugo de carne y hacemos hervir para que se reduzca a la mitad.

6Colar por un chino y reducir. Salpimentar.

7La guarnición ha de ser de ciruelas pasas y orejones hidratados en agua y piñones.

8Saltear los orejones y las ciruelas para que se calamelicen.

9Dorar los solomillos y pasar al horno.

10Colocar en el plato los dos trozos de solomillo con los orejones y las ciruelas con unos piñones tostados.