Selleriecremesuppe (crema de apio - nabo)

1Pelar y lavar el apio, trocearlo y blanquearlo en agua hirviendo con sal.

2Escurrirlo y pasarlo bajo el grifo de agua fría.

3Escurrirlo de nuevo y secarlo con un paño.

4Calentar el aceite en una cazuela y freír los trozos de apio revolviendo sin parar hasta que estén completamente secos.

5Echar entonces 1 litro y medio de agua y las patatas troceadas.

6Cocerlo todo 1 hora y media con la cazuela tapada.

7Triturar el potaje.

8Ligar las yemas con la crema de leche y añadirla poco a poco al potaje, mezclando bien.