Sopa de pescado y marisco

1Guarniciones:

2Abrimos las almejas con un chorrito de aceite y un poco de fumet, desconchamos y reservamos las viandas y le caldo resultante.

3Cortamos el rape en pequeños dados.

4Horneamos el pan hasta que esté dorado.

5Abrimos las cigalas longitudinalmente.

6Sopa:

7Rehogamos a fuego medio la zanahoria y el puerro muy picados.

8Cuando tomen algo de color añadimos el vino, dejamos que reduzca e incorporamos la harina.

9Ligamos y cubrimos con el fumet, añadimos la almeja y el rape, damos un hervor y rellenamos.

10Montamos parte de la guarnición en los platos, con las cigalas y los costrones untados en ajo, espolvoreamos perejil picado y servimos en sopera con el líquido humeante.