Pastel de batatas

1Remojar en ron 150 gramos de uvas pasas de málaga desprovistas de pepitas.

2Hervir cinco batatas sin pelar en agua sin sal.

3Cuando están bien cocidas, mondarlas y reducirlas a una pasta muy fina.

4Incorporar a esta pasta, trabajándola vigorosamente, una bolsita de azúcar vainillada y una cucharada grande de harina.

5Aligerar la composición con un poco de leche y añadir luego tres huevos, uno a uno y finalmente la yema de otro huevo.

6En el último minuto, montar a punto de nieve la clara que ha quedado e incorporarla a la pasta para que ésta resulte lisa y ligera.

7Agregar las uvas pasas de málaga y verter la pasta en un molde de charlotte untado con mantequilla.

8Poner el molde en un recipiente al baño maría, dejar que empiece la ebullición sobre el fuego y luego meterlo en el horno a 200º c., dejar que cueza unos 40 minutos.

9Vaciar el molde sobre una rejilla, dejarlo que enfríe y servirlo con una crema inglesa.