Salmonete a las finas hierbas

1Filetea los salmonetes, consérvalos con piel y sin espinas, y añade sal y pimienta.

2Corta en julianas las zanahorias, puerros y espinacas, y consérvalas en agua fría.

3Finamente, corta el perejil, el hinojo y el cebollín.

4Pon la sartén a medio fuego con el aceite y dora los filetes por ambos lados.

5Luego, rellénalos con julianas, y aromatízalos con el perejil, hinojo y el cebollín cortado.

6La piel de los salmonetes debe quedar en la parte exterior.

7Incorpora el vino blanco y a continuación el caldo de pescado.

8Deja reducir unos dos o tres minutos y estará listo para que los sirvas.