RECETA
Rodaballo confitado al pil-pil con huevas de sopa de pescado
- 1 rodaballo de 1.500 gramos
- 1 litro de aceite de oliva extra
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla de cayena
- 1/4 de litro de sopa de pescado
- 2 hojas de gelatina de cola de pescado
- 50 gramos de mijo y sal
1Cortar el rodaballo en ocho trozos, sazonarlos y reservarlos.
2Colocar la mitad del aceite en una sartén a fuego, dorar los ajos y la guindilla, retirar los ajos y la guindilla y reservarlos.
3Apartar el aceite del feugo, añadir el rodaballo y un cuarto de litro más de aceite, poner de nuevo el aceite a fuego suave y confitar el rodaballo.
4Retirar el rodaballo y reservar.
5Ligar el aceite con el propio jugo del rodaballo, consiguiendo el pil-pil. Freir el mijo.
6Calentar la sopa y disolver en la misma la gelatina.
7Con la ayuda de un gotero o biberón, o una jeringuilla, dejar caer las gotas de la sopa con la gelatina sobre el aceite frio que nos quedaba aparte; dejar enfriar, colar, lavar y mezclar con el mijo.
8Colocar el rodaballo en los platos, salsear con el pil-pil y decorar con las huevas de sopa y el mijo.