Raya en suquet

1Sacar los lomos de raya.

2Pelar la patata y cortar en cuadraditos de dos centímetros.

3Pelar el tomate, despepitar y picar en brunoise fina.

4Picar los dientes de ajo y perejil.

5Saltear en una "sautese" la patata en el aceite de oliva.

6Cuando esté casi hecha añadir el ajo y el perejil.

7Añadir el tomate y rehogar hasta que se haga.

8Añadir el pimentón y mojar con fumet de pescado. Dejar cocer.

9Salpimentar los lomos de raya y echarlos al soute. Dejar que se hagan.

10Colocar los lomos de raya en el plato y poner por encima los cachelos de patata.

11Antes de salsear echar un poco de ajo picado para dar sensación de crudo.