Pollo en escabeche estilo atlanta

1Trocear el pollo en ocho pedazos. Machacar los dientes de ajo junto con el orégano, el comino, la pimienta y el pimentón.

2Mezclar con un poco de aceite y untar con esta mezcla los trozos de pollo.

3Freír a fuego muy lento y cuando estén dorados, retirar.

4En el mismo aceite, echar la cebolla partida, la guindilla cortada a tiras y el pimentón.

5Añadir el vinagre y dejar que la cebolla cristalice, pero sin llegar a freír.

6Incorporar los trozos de pollo, remover y dejar reposar.

7Servir sobre un lecho de lechuga y adornado con aceitunas, rodajas de huevo duro y patatas cocidas.