RECETA
Tortilla de bacalao con cebolla
- 600g de bacalao desalado
- 8 huevos (se suele poner uno por comensal, más "otro para la sartén")
- 1 puerro pequeño picado
- 1 cebolleta pequeña picada
- 1 pimiento verde picado
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil picado
- 1 pizca de guindilla seca picada
1Colocar la verdura junto a la guindilla en una cazuela o sartén con el aceite, a fuego muy suave, de forma que se haga despacio.
2El bacalao puede ser desmigado o en lomos, pero comprobar que esté bien desalado.
3Lo colocamos en una bandeja rociado con unas gotas de aceite y lo introducimos en el horno o microondas durante unos 5 minutos (a 120°C o a unos 650 w de potencia).
4Sacarlo, quitarle la piel y las espinas. Desmigar y reservar.
5Sobre la verdura rehogada, añadimos el bacalao desmigado y damos unas vueltas, justo hasta que tome calor y reduzca el jugo que suelte.
6Batir los huevos, mezclarlos con la verdura, el bacalao y el perejil.
7Sazonar ligeramente.
8Cuajar la tortilla sin secarla, para que su centro quede jugoso.
9Es importante que el bacalao esté bien hecho al juntarlo con el huevo.
10Sino, después de hecha la tortilla, soltará líquido y el resultado sería sabroso pero no vistoso.