Sardinas rellenas de espinacas

1Escamar las sardinas, quitarles la cabeza y la espina central, sinq ue se abran por la mitad. Lavarlas ligeramente bajo el chorro de agua fría y secar con un paño. Sañonar.

2Quitar los tallos de las hojas de espinacas y lavarlas varias veces con agua fría. Ponerlas en un cazo con una cucharada de aceite y rehogarlas hasta que pierdan todo el agua. Retirarlas del fuego y picarlas menudas con un cuchillo. Ponerlas en un bol y agregar el huevo duro, las alcaparras, el perejil y el diente de ajo todo muy picado. Mezclar bien.

3Rellenar las sardinas con la preparación anterior y cerrarlas con un palillo para que no se salga el relleno. Freírlas en una sartén honda con el aceite caliente, retiraarlas y dejarlas escurrir sobre papel de cocina. Servirlas enseguida acompañadas de unas rodajas de limón.