Pasta taorminesi de sardinas de concetta

1Pelar los finocchietti y cocerlos en abundante agua salada.

2Se pica la cebolla finamente y se rehoga en una sartén con el vaso de vino.

3Se añade las sardinas saladas en filetes, se mezcla bien, se echan las pasa y los piñones, remover y dejar cocer unos minutos.

4Añadir las sardinas frescas troceadas (no olvidar quitar las espinas).

5Se dejan dorar y se riegan con el vino blanco, cocer hasta que se evapore.

6Escurrir los finocchietti, triturarlos y unir a la mezcla, salpimentar al gusto.

7Mientras se cuecen los bucatini, al dente, escurrir e introducirlos en una cacerola, mezclar con el azafrán diluido en un vasito de agua caliente.