Mojo picón o colorado

1Majar bien en el mortero -por este orden- la sal, los cominos, las pimientas, las guindillas y el cilantro, todo bien picado previamente; al cabo de un ratito, los dientes de ajo ya pelados y también cortados.

2Cuando se tiene una pasta homogénea -después de mucho majar-, se añade el pimentón y se mezcla bien.

3Ya con una pasta cremosa, se va empezando a integrar el aceite poco a poco, echando finos chorritos y majando enérgicamente de nuevo con la mano del mortero.

4El resultado de esta parte del proceso es casi una mayonesa; se echa el vinagre, y luego, si se quiere, se aclara más con agua.