RECETA
Gumbo de mariscos
- 1 kilo okra
- 4 cdas. grasa de tocineta
- 3 cdas. harina
- 1 cebolla seca grande picada
- 4 cebollas verdes grandes picadas
- 3 ramas apio picadas
- 1 chile dulce picado
- 2 ajos triturados
- 1/2 taza perejil picado
- 1/2 kilo tomates
- 1 kilo camarones
- 1/2 kilo calamares limpios tajadeados
- 3/4 kilo chorizo italiano o salchichón
- 1 taza jamón picado grueso
- 6 tazas caldo camarones
- 4 hojas laurel
- 1/2 cta. tomillo
- 1/8 cta. albahaca
- sal, pimienta y tabasco al gusto
1Pelar los camarones, reservar cabezas y caparazones para hacer el caldo.
2Prepararlo con 2 litros de agua hirviendo, caparazones de camarones, tallos de cebolla verde.
3Dejar hervir por 30 minutos.
4Lavar y cortar la okra, en trozos, freírla en 2 cdas. de manteca.
5Revolver bien para evitar que se pegue.
6Cocinarla hasta que desaparezca la goma, más o menos 20 a 30 minutos.
7Cocinar un roux derritiendo 4 cdas. de manteca en una cacerola grande, mezclarle cuidadosamente 3 cdas. de harina.
8Cocinar a fuego lento, mezclar constantemente hasta quedar de color café oscuro.
9Agregar cebolla seca, ajos, chile dulce, apio.
10Revolver y agregar jamón, chorizo y tomates.
11Después de 5 minutos agregar la okra y caldo de camarones.
12Revolver y agregar especias.
13Dejar cocinar lentamente por 1 1/2 a 2 horas.
14Durante la última hora de cocimiento agregar cebolla verde, perejil, calamares y camarones.
15Servir sobre arroz en plato hondo.