RECETA

Encebollado de viejas garachiquense

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30 minutos
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Fácil
Publicada el 07/09/2017 13:25
Ingredientes para 5 comensales comensales
  • 4 Viejas frescas medianas
  • 1 kilo de papas
  • 100 gr de sal marina
  • 2 cebollas grandes
  • 2 tomates
  • 1 pimiento verde
  • 2 cabezas de ajos
  • Perejil, al gusto
  • Pimentón, al gusto
  • Colorante, al gusto
  • 2 hojas de laurel
  • Tomillo
  • Una pizca de pan rayado
  • 1 vaso de vino blano de aceite
Pasos

1En un caldero se pone el kilo de papas se cubren de agua y se le añade la sal abundantemente se tapa el caldero y se deja al fuego durante media hora.

2Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas.

3Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc.

4En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve.

5Luego para finalizar se sirve en una bandeja junto con las papas arrugadas.

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