Cabrito a la cruz

1Abrir el cabrito por la mitad sin llegar a cortar el espinazo.

2Se coloca en la cruz, que como su nombre indica es un hierro con varias crucetas para que se sostenga la carne, se ata con alambre fino las patas y del centro, para que no se suelte.

3Salar y rociar con vino, y si es posible, dejar en adobo durante unas horas.

4Para hacer el fuego escoger leña dura de encina u olivo. Una vez hecho el fuego, esperar a tener brasa, pero sin que se apague la llama.

5En este momento se debe colocar la pieza de cabrito de forma que el hierro se clave en el suelo y quede en posición diagonal, tumbado hacia el fuego.

6Primeramente se hará por la parte interior de las costillas, procurando no quemarlas y cuando se aprecie que están cocidas, hacerlo por la otra parte.

7A medida que adelanta la cocción se debe rociar con el Chimichurri ayudándose con una brocha.

8Recordar que cualquier carne que se haga al fuego debe hacerse despacio, pero el cabrito requiere especial atención porque la parte del pecho es muy delgada y puede quemarse con facilidad.

9Tarda más o menos de dos a tres horas.