Anchoas en vinagreta

1Limpia las anchoas quitándoles la cabeza y las entrañas.

2Lávalas varias veces con agua abundante y luego quítales la espina separando los dos filetes.

3Pon las anchoas en un recipiente con abundante sal, en capas, o bien con agua y sal, y déjalas así unas horas. Esto hace que queden más firmes.

4Luego lávalas de nuevo y ponlas ya con el zumo de los limones y vinagre, al que añadirás un poco de agua si es muy fuerte y la hoja de laurel.

5Conviene irlas introduciendo una a una, bien extendidas para que tengan bonita forma. Déjalas macerar 24 horas.

6Para servirlas, escúrrelas y ponlas en una fuente con unas gotas de aceite y un picadillo de ajo, perejil y huevo duro por encima.