Aguacates rellenos de langostinos

1Cocer los langostinos en agua hirviendo durante 1 minuto, contando desde que el agua comience a hervir después de echar los langostinos. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos en un cuenco con agua fría con bastante sal y hielo; dejarlos enfriar, escurrirlos, pelarlos y reservar.

2Lavar la lechuga y cortarla en juliana.

3Raspar la piel a las zanahorias, lavarlas y cortarlas en juliana.

4Pelar la cebolleta y picarla muy menuda.

5Cortar los aguacates por la mitad en sentido longitudinal y extraer los huesos.

6Trocear los langostinos, dejando unos cuantos enteros para adornar.

7Mezclar en un cuenco las zanahorias, la lechuga, los langostinos troceados, la cebolleta y las alcaparras.

8Mezclar la mayonesa con el ketchup y agregar a la ensalada preparada, mezclando bien.

9Rellenar los huecos de los aguacates con la ensalada, adornar con los langostinos reservados y servir.