Paella de espinacas y sardinas

11 Para el caldo (fumet): 1 kilo de pescado variado (rape, pajel, mero, gallineta, raya, congrio...).

22 ½ kilo de verduras (puerro, cebolla, pimiento verde, zanahoria, apio...).

33 Cocemos el pescado con la verdura, lo colamos y desechamos ese pescado y las verduras, para utilizar únicamente el caldo de pescado (fumet).

44 Limpiamos las sardinas y rebozamos con el huevo batido, freímos y reservamos en papel absorbente.

55 Sofreímos los tomates y los ajos troceados en el aceite caliente y en el último momento agregamos el pimentón.

66 Limpiamos y cortamos las espinacas y añadimos al sofrito.

77 A continuación, vertemos el caldo de pescado.

88 Salamos y cuando comience la ebullición, añadimos el azafrán y el arroz, muy bien extendido.

99 Mantenemos el fuego vivo los diez primeros minutos y rebajamos la temperatura otros diez minutos.

1010 Antes de retirar la paella, colocamos las sardinas rebozadas por encima y dejamos que de un hervor todo junto.

1111 Para 4 personas.