RECETA

Mole poblano aútentico de la ciudad de puebla

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65 minutos
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Publicada el 07/09/2017 14:11
Ingredientes para 4 comensales comensales
  • 1 guajolote
  • 2 kilos de chile mulato
  • 1 kilo de chile pasilla
  • 1/2 kilo de pasas grandes (ciruelas pasas)
  • 1/2 kilo de pasas chicas
  • 1/2 kilo de cacahuate
  • 1/4 kilo de ajonjolí
  • 1/2 kilo de almendras
  • 12 clavos
  • 4 pimientas grandes
  • 4 cucharadas de anís
  • 4 rajas medianas de canela
  • 16 tablillas de chocolate amargo
  • 1 kilo de jitomate
  • 1/2 kilo de tomate
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla grande
  • 2 plátanos machos
  • 1/2 pan (bolillo)
  • 2 tortillas doradas
  • 3 tortillas quemadas azúcar, la necesaria ajonjolí tostado
Pasos

1Un día antes de servir el mole, ponga a calentar agua en una cazuela, y cuando hierva agregue las piezas del guajolote.

2Ese mismo día, queme a fuego directo el pan y la tortilla.

3Sobre un comal ase media cabeza de ajo, media cebolla, el jitomate y el tomate. Mantenga aparte.

4Ponga a calentar manteca en otra cazuela. Fría los chiles, ya desvenados, de esta manera: tómelos por el rabo, sumérjalos en la manteca bien caliente y sáquelos de inmediato.

5Fría también los plátanos cortados a lo largo, la otra mitad de la cabeza de ajo y el resto de la cebolla.

6En un metate, muela perfectamente y por separado cada especia, las diferentes semillas y las pasas.

7Colóquelas en una cazuela tortera a medida que estén molidas.

8Muela también los ingredientes anteriormente fritos, asados o quemados.

9Fría todo en la misma cazuela que se utilizó antes, removiendo constantemente.

10Agregue las tablillas de chocolate.

11Una vez que haya obtenido una pasta compacta, retírela del fuego y déjela reposar toda la noche, en la misma cazuela y en un lugar fresco, pero sin tapar.

12Al otro día, ponga a calentar en una cazuela molera el caldo necesario para diluir la pasta; remueva para evitar que se pegue.

13Cuando rompa el hervor, agregue las piezas del guajolote ya cocidas, deje espesar y añada azúcar al gusto.

14Sírvalo con un poco de ajonjolí tostado esparcido al voleo sobre cada plato.

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