Boquerones en cazuela al vinagre de jerez

1Limpiar los boquerones abriéndolos a lo largo del vientre, sin quitarles las cabezas, quitar la raspa con cuidado para que no se rompan, y retirar las tripas.

2Limpiarlos con papel de cocina y sazonarlos con sal. Reservar.

3En una cazuela de barro poner el aceite al fuego y, cuando esté caliente, pero sin que llegue a humear, añadir los dientes de ajo cortados en láminas finas. Picar el perejil muy fino.

4Cuando comiencen a dorarse las láminas de ajo, añadir el perejil.

5Inmediatamente añadir los boquerones y, al mismo tiempo, ir moviendo la cazuela con pequeños golpes rotatorios.

6A continuación rociarlos con vinagre, un chorrito más o menos generoso, según el gusto particular.

7Retirar del fugo cuando los boquerones comiencen a cambiar de color. Servir enseguida.