Lubina fresca a la sureña

1Primero se lava bien la lubina y se deja limpia y entera con un cortelateral en el medio, sin escurrir mucho se pone en una fuente una vez salada y se reserva.

2En una sartén se fríen en aceite de oliva, patatas en rodajas finas y cebollas igualmente cortadas a fuego más bien lento.

3Cuando ya están hechas, se escurre el aceite y se añade azafrán, sal y un vaso de vino fino y un cuarto del mismo vaso de agua.

4Se le da una vuelta a todo y se pone en la misma fuente que la lubina.

5Todo ello se mete al horno fuerte primero y mas flojo después.

6En media hora está listo para comer.