Lomo con guarnición de apio y yogur

1Atar el lomo para que no pierda forma, condimentarlo con sal y pimienta y untarlo con mostaza.

2Acomodar sobre un rectángulo de papel de aluminio y sobre la carne las ramitas de estragón y la menta.

3Cerrar formando un paquete y acomodar sobre una asadera con 2 ml de agua.

4Cocinar en horno caliente 15 20 minutos. Aparte preparar la guarnición.

5Lavar y cortar las ramas de apio en rodajas finas y también el puerro.

6Colocar todo en un recipiente con agua y sal. Cocinar hasta que los vegetales se tiernicen.

7Escurrirlos bien y colocarlos en una fuente para horno.

8Volcar el yogur en un bol y condimentarlo con sal pimienta y la ralladura de limón.

9Verter sobre los vegetales y gratinar.