RECETA
Locro de zapallo
- 1 1/2 k (1 lb) zapallo macre, pelado y cortado en trozos
- 1/3 taza de aceite
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 2 dientes de ajo molido
- 2 cucharaditas ají amarillo fresco molido
- 1 cucharadita orégano
- 3/4 taza arvejas
- 3 papas blancas, peladas y cortadas en trozos
- 2 choclos tiernos cortados en rodajas
- 1/2 taza de leche evaporada
- 3/4 taza de queso fresco en cuadritos
- 3 aceitunas, sin pepa, partidas por la mitad
- Sal
- Pimienta
1Calentar el aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, los ajos, el ají molido y el orégano. Cocinar unos minutos y agregar el zapallo, las arvejas, las papas y los choclos.
2Tapar olla, y cocinar a fuego lento hasta que los ingredientes estén cocidos.
3Añadir la leche, y el queso fresco. Mezclar y sazonar. Retirar.
4Servir con trozos de queso fresco y aceitunas. Acompañar con arroz blanco.
5Sugerencia para la lonchera:
6Si se desea congelar el locro para poderlo usar en varias oportunidades en la lonchera, prepararlo de la misma manera con la diferencia que el choclo se añadirá desgranado junto con las arvejas y la leche y no se dejarán que se cocinen completamente. Retirar el locro del fuego unos minutos antes de que éstos estén cocidos y rectificar la sazón. Dejar que se enfríe completamente y luego congelar en porciones.
7El día anterior pasar lo que se va a necesitar al refrigerador. Calentar a fuego lento y agregar el queso fresco y las papas (éstas no se pueden congelar)