Lechecillas o mollejas

1Arrimar la sartén con el aceite al fuego.

2Cuando esté bien caliente, dorar los ajetes y el puerro blanco cortado muy fino (en juliana).

3Incorporamos las lechecillas salpimentadas y troceadas y las salteamos hasta que tomen color; en ese momento las mojamos con el vino de montilla.

4Flamear y saltear nuevamente a fuego muy vivo.

5Lechecilla es el nombre genérico que toma la molleja en la parte de aragón.

6Son glándulas que los corderos y el ganado vacuno conservan en la parte baja del cuello durante el periodo de crecimiento, por lo que, cuando el becerro pasa de añojo suele perderla.

7Por otra parte, no hay que confundirla tampoco con la llamada molleja de pollo. Ésta se refiere al estómago muscular de las aves, siendo su parentesco nulo en todos los aspectos.