Huevos rellenos de atún en escabeche

1Cocer los huevos en agua hirviendo con un puñadito de sal unos 10-12 minutos.

2Refrescarlos, pelarlos y cortarlos a lo largo.

3Sacar las yemas y machacarlas en un cuenco con un tenedor;

4Añadir el atún escurrido y seguir trabajandolo, hasta obtener una crema homogénea.

5Añadir la salsa de tomate y 2 cucharadas de mayonesa, y mezclarlo todo bien.

6Rellenar los huevos con esta farsa, adornar con trocitos de aceituna y la mayonesa restante.

7Servir sobre un lecho de zanahoria rallada, lechuga picada en juliana, etc.