Sarma tradicional serbio

1Deshojar los repollos tratando de sacar la mayor cantidad de hojas enteras y grandes. Calcula que debes lograr unas 30 o más hojas.

2Debes adelgazar la nervadura gruesa que tienen en el centro.

3Sirven las hojas externas sanas y si alguna hoja es muy grande puedes partirla en dos (La sarma envuelta debe quedar de 8cm largo x 3 cm de diámetro).

4El centro del repollo no sirve( puedes guardarlo en el frigorifico y preparar una ensalada de repollo y zanahorias ralladas para otro día).

5Poner a hervir una olla grande con agua e ir colocando las hojas de repollo para que hiervan por unos 5 minutos solo para que se ablanden y sean más fáciles de manipular.

6Sacarlas y dejar escurrir sobre colador. Hacer tandas de 10 hojas para evitar que se rompan. Apartar para enfriar.

7Hacer un sofrito con aceite de oliva y la cebolla y el ajo finamente picados.

8Poner la carne cruda en un bowl grande, agregar el arroz sin cocinar y el sofrito. Salpimentar a gusto. Mezclar.

9Tomar las hojas de repollo y rellenar con dos cucharas de la mezcla de la carne.

10Esto lo debes hacer poniendo la carne en el borde de la hoja donde se inicia la nervadura, das una vuelta, doblas los laterales cerrando sobre ésta y sigues enrrollando hasta armar un paquetito no muy apretado pero bien formado.

11Si crees que no está muy bien armado puedes asegurar con mondadiente.

12Preparar todos los rollitos o sarme e irlos colocando sobre una bandejita. Separar.

13Buscar una olla muy grande o dos ollas simplemente grandes ( ahí tendrías que repartir las sarme en dos cacerolas).

14Poner un buen chorro de aceite de oliva en el fondo e ir agregando una capa de chucrut espolvoreada con paprika, una capa de chuletas, una de sarma y aleatoriamente poner una que otra pimienta entera negra y hoja de laurel.

15Terminar con una capa de chucrut con paprika dejando al menos 5 cm bajo el borde de la olla ( las capas de chucrut no son muy gruesas).

16Agregar agua hirviendo hasta tres cuartos de la olla y llevar al fuego. Dejar hevir por 40 minutos a fuego medio.

17Después bajar el fuego a mínimo y tapar. Cocinar por unas 2-3 horas cuidando de no quemar.

18Si es que se quedara sin agua puedes ir agregando un poco de agua caliente.

19En todo caso no debe quedar demasiado líquido para la hora de servir. Lo suficiente como para poder recalentarla sin que se queme.

20Es mucho más rica recalentada durante el mismo día o al día siguiente.

21Como te comenté es rica servirla con Ajvar y el resto del menú yugoslavo, pero si no estás como para tanto trabajo te quedará muy rica con un puré de papas y una ensalada de tomates y cebolla.

22Cuando la sirvas agrega crema agria a temperatura natural sobre la sarma o en su defecto yogurt.