RECETA
Fanesca machaleña
- 500 gr. de zapallo
- 500 gr. de zambo
- 600 gr. de habas frescas
- 600 gr. de choclo fresco nacional
- 600 gr. de chocho pelado
- 500 gr. de frijol pinto fresco
- 500 gr. de frijol rojo fresco
- 500 gr. de arveja fresca
- 400 gr. de col fresca
- 400 gr. de mellocos frescos
- 150 gr. de lenteja seca
- 150 gr. de arveja amarilla seca
- 200 gr. de arroz blanco de sopa
- 150 gr. de maní tostado y molido
- 250 gr. de cebolla blanca
- 250 gr. de cebolla perla
- 500 gr. de bacalao salado y remojado
- 10 gr. de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1/2 atado de perejil picado para decorar y dar sabor
- 5 gr. de culantro
- 2 onzas de ají
- 1/2 onza de sal
- 1 onza de pimienta blanca
- 1 litro de crema de leche
- 1 maduro frito en rodajas
- 20 empanadas de viento con queso
- 5 huevos duros
- 250 gr. de queso fresco cortado en bastones
- 1 ají cortado en rodajas pequeñas
1Cocina cada grano por separado sin sal. Escurre el agua y manténla, con excepción del frijol pinto o rojo.
2Cocina los granos secos y mantén el líquido de los mismos (arroz, lenteja, etc.)
3Pica la col en paisano (cuartos medianos).
4Pela, lava y cocinar el zapallo hasta que esté casi como un puré.
5Añade el zambo y cocina unos minutos más.
6En una olla grande, haz un refrito con la cebolla blanca picada, achiote, aceite, sal, comino y pimienta. No dores la cebolla.
7Agrega el perejil picado y el maní licuado con alguno de los líquidos de los vegetales.
8Deja hervir todo esto durante aproximadamente 5 minutos.
9Agrega el bacalao y deja hervir por 15 minutos. Luego, pon la crema de leche.
10Añade el resto de los ingredientes y dejar hervir por 30 minutos, revolviendo de vez en cuando para que la mezcla no se asiente en la olla.
11Finalmente, agrega el culantro fresco picado, rectifica la sazón y consistencia, y sirve, decorándolo con cuartos de huevo duro, el maduro frito, el ají en rodajas y las empanaditas de viento rellenas de queso.