Crema de yema

1Poner en una cacerola el agua junto con el azúcar y el limón.

2Cocinar hasta que el azúcar se derrita y se forme un almíbar.

3Mientras tanto diluir la maicena en la leche y mezclar con los huevos batidos.

4Agregar el almíbar a la mezcla de huevos. Verter de nuevo en la cacerola y cocinar sin dejar de batir hasta que espese.

5Añadir la mantequilla y continuar cocinando, sin dejar de revolver, hasta que esté bien incorporada.

6Dejar enfriar antes de utilizar en rellenos para tartas y pasteles.