RECETA
Crema de testículos aztecas
- 4 aguacates
- 2 o 3 chalotas
- 1 pepino pequeño
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento verde (de los finos y alargados)
- 1 puñado de miga de pan previamente remojado (1 taza de desayuno de volumen)
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de postre de vinagre de vino blanco
- 12 piñones pelados y crudos
- 1/2 limón (su zumo)
- 6 u 8 tallitos de cebollino
- Un par de pellizcos de eneldo
- Una ramita de perejil picado fino
- Sal
- Pimienta negra molida
- 3 tazas (de las de desayuno) de agua
- Para la guarnición:
- 2 lonchas de jamón
- 2 huevos duros
- 15 uvas blancas
1Pelad y deshuesad los aguacates. Las valvas las ponéis en un bol y con un tenedor, del revés, las reducís a papilla.
2En el bol añadís las chalotas picadas finito, los ajos, pelados y cortados en lascas finas, el pimiento, despedunculado, despepitado y desposeído de sus partes blancas, el pepino, pelado y cortado en rajitas, los tallos de cebollino, cortados en trozos pequeños, los piñones, cortados por la mitad, el pan mojado.
3Añadid el aceite, el vinagre, la sal, el zumo del limón, la pimienta y el agua. Dejad durante una hora.
4Mientras tanto, pelad y despepitad las uvas blancas. Cortad en trozos minúsculos (con ayuda de unas tijeras) el jamón. E igualmente, los huevos duros.
5Todo esto irá a un plato aparte para permitirnos adornar a la hora de servir.
6Transcurrida la hora, llevaremos el mejunje a la túrmix, lo reduciremos a pulpa.
7De ahí, lo volcaremos sobre el pasapurés, al que acoplaremos el tamiz fino, una vez pasado por éste, la crema la pondremos en un recipiente que irá directamente a la nevera. El cual sacaremos al día siguiente, cuando esté bien frío.
8Serviremos en cuencos individuales y adornaremos la superficie con el jamón, el huevo duro y las mitades de las uvas. Acompañad de un vino blanco frío.