RECETA
Chaque
- Caldo:
- 1/2 kilo carne de bistec
- 1 nabo grande
- 1 zanahoria grande
- 3 ramas de apio
- 1 tomate
- 1 cucharada de trigo
- 1 cucharada de arroz
- Un trozo de zapallo
- Sal al gusto
- Sopa:
- 1 ají fresco colorado
- 3 ajos grandes
- 1 cebolla de regular tamaño
- 1 tajada de col
- 1/2 kilo de habas verdes
- 2 choclos tiernos grandes
- 1/2 kilo de papas blancas
- 4 hojas hierbabuena fresca
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de aceite
1Se hace un caldo de la carne y de todos los demás ingredientes hasta que la carne esté cocida.
2Si se hace en olla de presión se deja hervir 20 minutos.
3Se fríe en el aceite la cebolla cortada menuda, el ají despepitado y cortado menudo, el ajo molido, sal y pimienta, cuando está bien frito sin que dore la cebolla se le agrega 3 y 1/2 litros del caldo colado y se deja que reviente de nuevo el hervor para agregarle los chocos desgranados, las habas peladas y despojadas del pellejito que las cubre y la col cortada menuda; se deja a fuego lento que cocine.
4Cuando están casi cocidas se le agrega las papas peladas y chancadas y cuando estén estas últimas cocidas se le adiciona las hojas de hierba buena picadita menuda y la carne que se utilizó para el caldo cortada en trocitos pero sin pellejitos, se le deja a todo hervir 5 minutos más y se sirve.
5Las papas después de peladas se colocan una por una en una mesa y con una piedra se le chanca en medio; una sola chancada y así se utilizan; mejor es utilizar papas chicas y no grandes, para que queden mejor chancadas.
6La sopa debe quedar subida de picante.