RECETA
Cerdo asado a la cantonesa
- 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg, como jamón
- 2 cucharadas de miel líquida
- 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
- 2 cucharadas de salsa amarilla de soya molida
- 4 cucharadas de salsa de soya líquida
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino shaohsing o Jerez semiseco
- 1 cucharadita de sal
1Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
2No quitar el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
3Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
4Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.
5Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
6Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor.
7Calentar el horno a 190º c.
8Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
9En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm de agua. Hornear 30 minutos.
10Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marrón-rojizo.
11Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.
12Pasar las tiras a otra rejilla,(fría).
13Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
14En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
15Tradicionalmente se asa a la parrilla.
16Los tiempos serán menores si se hace a la brasa, si ésta está fuerte.
17Si se asa a la parrilla, a mitad de la cocción, meter las piezas de carne en la marinada.
18Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.
19Cuando corte la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
20Puede adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.