Canelones napolitanos

1Se pone el aceite en una cacerola y se pochan la cebolla picada, la zanahoria picada, el tomate picado, el perejil picado y el diente de ajo, se condimenta con el caldito.

2Se deja cocer moderadamente, añadiendo agua caliente cuando se vaya consumiendo el líquido para evitar que se agarre.

3A la hora y media de cocción, estando muy cocidos los ingredientes, se pasa por un colador fino, apretando bien con la seta para que pase todo y quede como medio litro de salsa espesita.

4Se agrega el vino blanco, se ponen a hervir de nuevo y al arrancar el hervor se retira y se deja al calor.

5Se cuecen los canelones unos 20 minutos en el agua hirviendo con un poco de sal y un chorrito de aceite.

6En una cacerolita se rehoga en la mantequilla el jamón picado, se agrega la harina y se incorpora lentamente la leche hirviendo, se deja cocer un cuarto de hora lentamente.

7Cuando está hecha la besamel espesa y fina, se prueba de sal, se añade pimienta blanca, una pizca de nuez moscada y gran parte del queso rallado.

8Se echa en un plato para que se enfríe.

9Hechos y escurridos los canelones, se rellenan con la bechamel espesa y se colocan en una fuente de horno previamente engrasada.

10Cubrir con la salsa de tomate y con el resto del queso.

11No se deben gratinar, se dejan unos minutos al calor y se sirven.